Cuscuz Marroquino com Batata Doce Assada (no azeite e melado) {Vegan}

Uma refeição simples que pode ser servida como prato principal ou uma salada de entrada. Você também pode substituir o Cuscuz por Quinoa ou outro grão de sua preferência. Tão bom e levinho!

1 xícara de Cuscuz marroquino
1 batata doce sem casca e cortada em pedaços pequenos
1 colher de sopa de melado de cana
1 colher de sopa de azeite
sal à gosto
sementes de abóbora
folhas de hortelã

Pré-aqueça o forno na temperatura de 200°c. Cozinhe o Cuscuz normalmente. Misture o azeite e o melado de cana num pequeno pote. Pincele a batata doce com a mistura, tempere com sal e coloque no forno por 25-30 min. Junte a batata com o Cuscuz, adicione sementes de abóbora e folhas de hortelã.

Penne com Molho Pesto de Castanhas

Penne ao molho pesto e escoadeira com espinafre e salsa
Panela com Penne ao Molho Pesto e ao lado Salsa e Espinafre

Essa é uma ótima opção pro jantar e leva poucos minutos pra fazer! Você também pode substituir as castanhas de caju por nozes, pinole ou até amêndoas torradas. Tão bom!

Receita
2 xícaras de salsa
1 xícara de espinafre
1/3 xícara de castanha de caju crua sem sal
1/2 colher de chá de sal
1 dente de alho
1/3 xícara de azeite de oliva
300g de penne

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos com excessão do penne. Misture até que fiquem bem incorporados, parando para raspar os lados do processador com uma faca.
Cozinhe a massa como instruído no pacote, coe e coloque novamente na panela. Misture o molho e sirva.

Panela com penne ao molho pesto